Veículo: DCI

Diversificação é a palavra de ordem entre as padarias de Belo Horizonte. Às vésperas da Copa das Confederações, que acontece entre 15 e junho e 15 de julho, elas se preparam para receber novos clientes e, claro, continuar agradando os antigos freqüentadores. Para isso, investem em novos produtos e serviços, aumentam a área de circulação e se esmeram na apresentação.

A tradicional Trigopane, com unidades nos bairros Buritis (região Oeste) e Sion (Centro-Sul), aposta no aumento de vendas no período do evento esportivo, já que o clima festivo favorece o consumo, principalmente de petiscos, bebidas e lanches rápidos. Segundo o gerente de Marketing da empresa, Igor Silva, estratégias específicas já foram traçadas. "Especialmente nos dias de jogos serão oferecidos produtos típicos dos países participantes. Também serão feitas ações relacionadas ao clima dos jogos, de alegria e patriotismo", adianta Silva.

Mas não são apenas as competições esportivas que motivam a busca por novidades. A padaria já oferece, além de pães variados, mais de 25 serviços diferentes, como açougue, restaurante, revistaria, hortifrúti, comida japonesa e pizzas, entre outros. "Está em nosso slogan ‘Tudo para você em um só lugar!’, que é realmente uma de nossas metas, que é atender nossos clientes em suas necessidades alimentares", afirma o gerente.

A tarefa de sempre proporcionar novas experiências aos consumidores, porém, torna-se mais difícil com a escassez de mão de obra qualificada, que também atinge o setor. "Para amenizar o problema, procuramos contratar colaboradores dentro de nosso perfil e oferecer oportunidades de crescimento e treinamento. Nesta época do ano, o quadro de pessoal sofre um reforço de 15%, devido às festas juninas e à Copa das Confederações. Prezamos o atendimento aos nossos clientes e por isso temos essa preocupação", completa Silva.

Pampulha - Na mesma direção caminha a Padaria Pampulha, instalada há 18 anos no bairro Santa Amélia, na região Norte de Belo Horizonte. Depois de uma reforma para ampliação do espaço, no fim do ano passado, e da modificação na forma de exposição dos produtos, que permitiu o aumento do autoatendimento, a novidade agora é a introdução das pizzas no cardápio.

Para o responsável pelas compras da panificadora, Rodrigo Vieira, além de novos produtos e serviços, os clientes querem rapidez e eficiência no atendimento. "Mudamos o layout da loja para facilitar o atendimento. As pessoas querem qualidade e agilidade. Apesar de nossos clientes não abrirem mão dos produtos tradicionais, eles querem sempre novidades. A pizza surgiu dos pedidos dos clientes", revela Vieira.

Segundo ele, as padarias da região da Pampulha devem ficar bastante movimentadas na época da Copa das Confederações, devido à sua proximidade do Estádio Governador Magalhães Pinto - o Mineirão. Por isso, a maioria delas já está preparada para o evento esportivo. "Percebemos que as outras padarias da área também estão investindo com novos produtos e pequenas reformas. Todos estão animados", aponta.

Inovação - No bairro Nova Floresta (região Nordeste), a Padaria Forno d’Oro, inaugurada em 1986, fez da inovação sua marca registrada. Para a proprietária Aline Eliazar Moreira Mignolo essa é uma estratégia que deve ser corriqueira e não apenas nas épocas de grandes eventos. "Lançamos, pelo menos, sete produtos por semana. Procuramos otimizar a produção, utilizando as mesmas massas com novos formatos e recheios. O objetivo é sempre surpreender o consumidor", explica a empresária.

Além da grande variedade de produtos tradicionais, a padaria oferece lanches rápidos, pizza feita na hora, sanduíches montados pelos clientes, quitutes assados na hora, diversificado mix de rotisserie e uma linha produtos prontos, como molho de cachorro quente e almôndegas. "Desenvolvemos linhas de produtos artesanais próprios. Os clientes estão cada vez mais interessados em artigos artesanais, feitos na hora e que agregam valores como saudabilidade e praticidade", ressalta.

Para Aline, entretanto, é preciso tomar cuidado para que as inovações não descaracterizem o empreendimento. Tudo deve ser feito pensando na conveniência do cliente, mas sem deixar de ser uma padaria. E, para garantir o sucesso da empreitada, contar com uma equipe qualificada e experiente é fundamental. "Vivemos a mesma dificuldade com a mão de obra que qualquer outro setor. Procuramos, então, reter os talentos, oferecendo a possibilidade de desenvolvimento de carreira e premiações, mas, mesmo assim, não conseguimos manter o quadro sempre completo", reclama.

Contramão - Apesar das promessas de bons negócios com a Copa das Confederações, a Padaria Pão Fofo, localizada no bairro Coração Eucarístico (região Noroeste), preferiu apostar na fidelidade de seus clientes. Por isso, não criou nenhuma estratégia específica para a competição esportiva.

Segundo a gerente da unidade, Irês Maltês, a empresa aposta mais na tradição e na clientela cativa. "Estamos localizados bem em frente à PUC-Minas (Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais) e o nosso maior público é formado por estudantes, que estão acostumados com produtos mais simples e baratos", explica a funcionária.

Veículo: Diário do Comércio - MG

O saboroso e tradicional pãozinho pela manhã está custando cada vez mais caro para o consumidor da região. Hoje é quase artigo de luxo. Há dez anos, o quilo do pão francês era vendido a R$ 3,40; nos dias atuais, se paga R$ 6,50 pela mesma quantidade - 91,17% a mais. A maior alta aconteceu entre abril de 2012 e este mês - diferença de 21,72%, ou R$ 1,16 a mais por quilo no bolso do consumidor do Grande ABC. O índice é maior do que a inflação oficial do País, o IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo), que acumula alta de 6,59% em 12 meses (março contra março). O levantamento foi feito pela Craisa (Companhia Regional de Abastecimento Integrado de Santo André) a pedido da equipe do Diário, com base nas padarias das redes supermercadistas. É bom ressaltar que o quilo do alimento entre as padarias da região beira os R$ 10 (R$ 9,59, em média).

O tamanho desse reajuste tem nome: o trigo. A política brasileira de dependência das importações de trigo para abastecimento do mercado interno mostra este ano seus limites diante da instabilidade da produção na Argentina - historicamente responsável por 80% das importações no País.

Segundo a AF News (agência de mercado da farinha e trigo), a área de produção da Argentina declina há vários anos em razão de sua política de privilegiar o mercado interno, o que restringe a disputa por trigo entre os moinhos locais e traders (especuladores que compram ações e as vendem em curto prazo visando dinheiro rápido), e reduz a rentabilidade para os produtores. Segundo o Ministério da Agricultura do país, na safra de 2012/13, a variação foi negativa em 15% em relação ao ano anterior; como consequência, a exportação para o Brasil encolheu 36% em volume nos últimos 12 meses.

"Para driblar os altos preços, o governo brasileiro, a partir deste mês, liberou a importação do trigo de outros países que não sejam do Mercosul sem que seja cobrada a alíquota chamada de TEC (Tarifa Externa Comum), de 10% sobre o valor da saca. A medida já começa a fazer efeito. Os preços de referência de exportação do trigo argentino sofreram redução de 6,25% nos últimos 30 dias, ao mesmo tempo em que o preço norte-americano (referência no cenário internacional) aumentou em 0,6%", contextualiza Gabriel Ferreira, analista de mercado da AF News.

Segundo o presidente do Sindicato da Indústria de Panificação de Santo André e região, Antônio Carlos Henriques, se paga hoje R$ 86 por uma saca de 50 quilos, em média. "Para se ter ideia, uma padaria da região gasta entre 120 e 150 sacas por mês, sendo que cada saca de farinha produz cerca de 1.000 a 1.100 pãezinhos. A verdade é que estamos a mercê do mercado mundial, já que o trigo é uma commodity, como a soja e o etanol." Henriques explica que 35% da composição do custo do pão vem da farinha de trigo. "É a principal matéria-prima."
Com isso, os moradores das sete cidades já reduziram a compra do pãozinho. "Hoje, se leva a quantidade exata para o consumo, nada de comprar a mais e deixar para depois", enfatiza Henriques.

Pesquisa da consultoria Kantar Worldpanel aponta que, no primeiro bimestre, todas as classes sociais no País diminuíram a quantidade de consumo de pães artesanais, como o francês, classificado entre os cinco itens alimentos que teve queda de compra.

Para os próximos meses a tendência é de que o quilo do pãozinho fique mais barato, devido a redução do valor do trigo. "Como os preços se elevaram, os produtores brasileiros se animaram e ampliaram a área de cultivo, assim como todos os países produtores do Hemisfério Norte. No Paraná, por exemplo, as lavouras cresceram cerca de 10%. A partir de agosto começa a colheita, e a expectativa é de que o preço tenha queda", explica Ferreira.

Consumo do alimento cai nas panificadoras do Grande ABC

Com o aumento no preço do pãozinho e a mudança da rotina das famílias nos últimos tempos, a compra do pão francês diminuiu 35 pontos percentuais na última década, segundo o sócio-proprietário da rede Padaria Brasileira, com matriz em Santo André, Antonio Henrique Afonso Jr. "Antes, 75% das pessoas compravam o (pão) francês, hoje apenas 40%."

Segundo ele, isso se deve não apenas ao preço, mas ao ritmo de vida das pessoas. "Antes, a fila na padaria era para comprar pão. Hoje, é para tomar café no estabelecimento. As pessoas passaram a fazer mais refeições fora de casa. Os clientes vão às padarias para almoçar, comer pizzas, lanches e sopas, por exemplo."
Além disso, o empresário aponta a diversidade de produtos no momento da compra. "Hoje, temos pão de centeio, de grãos, integral, com recheio. É uma infinidade."

CUSTO - O morador da região que vai ao mercado comprar os itens para o café da manhã gasta, em média, R$ 17,72. Desse total, o maior valor é gasto com o pão, cujo quilo custa R$ 6,50. Em seguida, está o pacote de café (500 gramas), vendido, em média, a R$ 6,13. O pote de margarina cremosa (500 gramas) é encontrado a R$ 2,86, aproximadamente. Por último está o litro de leite Longa Vida, comercializado a R$ 2,23.
Já para saborear o tradicional pão na chapa com pingado (leite com café) na padaria, o consumidor da região paga cerca de R$ 6,50.

Veículo: Diário do Grande ABC

A medida atende a política governamental de suprimento do mercado interno que enfrenta problemas ocasionados pela entressafra, como a alta de preços. O grão está disponível em armazéns localizados nos estados de São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul.

As operações irão ocorrer por meio do Sistema Eletrônico de Comercialização da estatal (SEC) e serão voltadas às indústrias moageiras. Elas devem estar devidamente cadastradas na base de dados da Companhia e precisam ter situação regular no Sistema de Registro e Controle de Inadimplentes (SIRCOI). Os leilões começam sempre às 9h.

Mais informações: www.conab.gov.br

Fonte: Assessoria de Comunicação da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab)

Veículo: Diário do Comércio - MG

Este é o sexto ano consecutivo em que o setor registra crescimento anual superior a 10%. “Esse desempenho revela não apenas a importância econômica do setor, como também sua capacidade de resposta para atender às novas demandas e exigências do consumidor”, diz o presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip), Alexandre Pereira.

O comportamento positivo do setor foi obtido apesar da estagnação das vendas de seu principal produto – o pão, cujo consumo per capita está estacionado nos 33,5 quilos por habitante ano, pouco mais da metade dos 60 quilos recomendados pela ONU. Nesse ambiente, o crescimento do setor é explicado pelo processo de modernização que a panificação atravessa, com uma maior oferta de mix de produtos, novos e diferenciados serviços e avançados processos de gestão. “A padaria soube se reinventar, transformando-se num autêntico centro de conveniência para o consumidor”, diz Alexandre.

Em relação ao pão – o carro chefe do segmento – o presidente da Abip afirma que há grande espaço de crescimento, considerando-se o nível de consumo de países de condições sócio econômicas similares ao Brasil. “Os uruguaios consomem 51 quilos/ano, os argentinos, 73, e os chilenos, 98. Ou seja, há um enorme espaço para o incremento do consumo brasileiro, o que interessa a toda a sociedade, em razão das propriedades nutricionais do pão, um produto básico, rico em proteínas”, diz ele.



Veículo: Empresas & Negócios

Paralelamente ao seu plano de iniciar a produção de mistura para bolos e torradas, a M. Dias Branco, fabricante de biscoitos, massas e farinha, estuda entrar em novos mercados. “Estamos atentos a oportunidades de aquisições. Os segmentos de barras de cereal, chocolates e pães industrializados são bem interessantes”, afirma Álvaro Bandeira de Paula, diretor de relações com investidores da M. Dias Branco.

A última aquisição da companhia foi o Moinho Santa Lúcia, em maio do ano passado. A empresa é especializada na moagem de trigo e também fabrica biscoitos e massas. Enquanto estuda possíveis aquisições, a empresa procura umlugar para instalar sua fábrica de torradas. “O início da produção destes produtos deve ficar para 2014”, afirma Bandeira. Já a fabricação de mistura para bolos começará este ano e será concentrada na unidade da Bahia.

Os produtos lançados pela companhia nos últimos dois anos representaram 4,6% das vendas totais de 2012. Este fato “atesta a expectativa positiva quanto à evolução deste percentual para os próximos anos”, informou a empresa em seu balanço financeiro.

Em 2013, a companhia continuará perseguindo seu plano de alcançar 100% de verticalização da farinha, sua principal matéria- prima. Para isto vai construir dois moinhos: um na sua fábrica de Recife e outro na unidade de Bento Gonçalves. A companhia possui quatro moinhos no Nordeste, mas ainda não é autossuficiente na produção de farinha na região. “No Rio Grande do Sul também temos que comprar farinha de terceiros, já que o moinho mais próximo desta unidade fabril fica na Bahia”, afirma Bandeira.

Desempenho

Em 2012, o lucro líquido da companhia atingiu R$ 470,5 milhões, alta de 28,4% na comparação com o ano anterior. A receita líquida do período foi de R$ 3,5 bilhões, aumento de 21,8%. No quarto trimestre de 2012, a fabricante fez um investimento de R$ 28,7 milhões os quais foram destinados a ampliação e modernização de fábricas. Considerando todo o ano, o desembolso foi de R$ 117,2 milhões. Em 2013, a empresa informou em seu balanço que investirá um valor ainda maior, embora não revele o montante exato.

A M. Dias Branco é líder no mercado nacional de massas e biscoitos com participação de cerca de 26% em cada um dos segmentos. Atualmente, os biscoitos respondem por 54,8% da receita da companhia. As massas representam 22% do faturamento enquanto o segmento de farinha e farelo fica com 17,7% e o de margarinas e gorduras com 5,5%.

Perspectivas

Devido a alta do trigo verificada no ano passado, a companhia precisou repassar a alta dos custos para os preços dos produtos na tentativa de preservar suas margens. Mas este ano, a companhia trabalha com uma expectativa de queda no preço do trigo nos meses de maio e abril. “A companhia continuará com os esforços para recomposição de suas margens, os quais contemplam uma série de ações como expansão de volume de vendas, melhoria de mix de produtos vendidos e administração dos repasses de custos a preços”, informou em seu balanço.



Veículo: Brasil Econômico

Veículo: O Liberal - PA

Após altas consecutivas na farinha de trigo, panificadoras começam a reajustar o preço das mercadorias na Grande Cuiabá. O aumento no pão francês deve variar de 5% a 10%, dependendo a estrutura dos estabelecimentos e da qualidade e origem da matéria-prima, que compõe 80% do produto. Entretanto, segundo o diretor financeiro do Sindicato das Panificadoras e Confeitarias de Mato Grosso (Sindipan/MT), João Tressoldi, o empresário que fizer um reajuste inferior a 10% estará achatando a margem de lucro, absorvendo os aumentos nos custos de produção, que chegam a 50%. “O mercado é livre. Cada empresário decidirá seu reajuste”.

Nelson Ferreira de Barros, 59, estranhou o preço do pão mandi em uma panificadora do bairro Coophamil que, segundo ele, era 60 centavos e passou para 80 centavos, de um dia para outro. “Eu sei que o padeiro usa muita energia, que vai baixar 32%. Aí aumenta o pão. Ficou um negócio esquisito. Em vez de baixar, aumentou”, diz o artista plástico, que já decidiu mudar o cardápio do café da manhã que terá menos pão.

Conforme Tressoldi, a representatividade da energia no custo da produção é inferior à matéria-prima e outros itens, como folha de pagamento. “Nos últimos anos o salário mínimo tem subido acima da inflação e a demanda por mão de obra também aumentou. As pessoas estão migrando, você acaba tendo que pagar mais para mantê-lo”.

Outro grande vilão é o reajuste no preço do trigo, que vem sendo justificado pela produção nacional insuficiente e, consequentemente, a dependência da importação do produto, que é atrelado ao dólar. “O produtor brasileiro, como nunca foi bem remunerado, não teve incentivo para produzir”, avalia o Tressoldi. Em razão desse mercado, a Bunge em Mato Grosso, por exemplo, repassou aos clientes 2 reajustes recentes no trigo: 10% em dezembro para a linha importada e 7% para a mesclada (mistura de farinha). Agora em janeiro, a alta foi maior, de 25% para o trigo importado e 15% para o mesclado.

O estoque ajudou a manter os preços na Estação do Pão após o reajuste de dezembro, explica a gerente Neuza Urbano, confirmando que uma nova alta ocorrerá nos próximos dias porque a negociação de uma nova compra foi feita e deverá elevar em 6% o pão francês ao consumidor. O empresário José Souto, proprietário da Panificadora Monte Líbano, optou por “segurar” o repasse no pão francês, mas precisou reajustar em 15% os demais alimentos, como salgados e doces, produzidos com trigo.

Na Padaria América o reajuste no pão francês, que será feito esta semana, deverá ser de 5%, e nos demais produtos em 7%. O gerente Claudivino Rosa Júnior, não descarta um aumento maior, o que dependerá do preço da matéria-prima. “Você não consegue comprar hoje e segurar o preço. Maior dificuldade é o câmbio”. A única certeza de Izabel Nunes de Oliveira, gerente da Pães D’ Milla, é que o aumento também será repassado esta semana aos clientes. O percentual será definido após a avaliação das planilhas de custos.


Veículo: A Gazeta - Cuiabá-MT

Veículo: DCI

A Sabor em Queijo, atuante há 10 anos em Minas Gerais, leva para São Paulo o palito de queijo, feito com o verdadeiro queijo canastra com Selo de Origem no Brasil e de Indicação Geográfica, sem a adição de insumos artificiais, gordura trans e glúten.

A marca chega a capital com três sabores Paliqueijo - 350g (sabor tradicional), Palitom - 350g (tomate seco e ervas) e Palipizza - 230g (presunto, orégano e cebola). O grande destaque é para o prazo de validade que é igual ao da massa caseira congelada, 4 meses, para manter a textura, leveza e sabor do produto. 

"Nossa produção é feita até o ponto de não perder as características do produto, o mais próxima possível da caseira. As pessoas cuidam mais da saúde para viver mais e melhor, mas para isso não precisam se privar de consumir a receita mais tradicional de Minas, por isso só usamos insumos naturais para ter um bom produto com qualidade, sabor e que não faça mal à saúde.", declara a sócia da Sabor em Queijo, Ana Luísa.

Sobre a Sabor em Queijo:

Com uma receita tradicional de família, a marca está há 10 anos no mercado mineiro. Foi a primeira indústria brasileira a trabalhar com biscoitos de queijo congelados em embalagem de 350g.

A empresa possui maquinário exclusivo para a fabricação do produto desenvolvido por um dos sócios. A marca comercializa atualmente 1300 caixas por mês nas 4 maiores redes supermercadistas da capital mineira e inicia seu processo de expansão na cidade de São Paulo ampliando em 100% sua produção.

Mais informações: www.saboremqueijo.com.br

Fonte: Assessoria de Comunicação da Sabor em Queijo/Portal Abras

Veículo: Valor Econômico

Existe uma infinidade de símbolos adotados para representar o Natal e outros tantos são usados pelo comércio para anunciar a sua chegada. Mas o panetone é o principal deles. Tamanha popularidade e aceitação fazem do pão um item indispensável na ceia dos brasileiros. Mais do que isso: ele ocupa a posição de estrela entre os produtos natalinos que fomentam a economia e turbinam o faturamento de empresas de todos os portes nesta época do ano.

Mas por trás do sucesso do pão natalino há importantes aspectos que podem ajudar o empreendedor a traçar a melhor estratégia para impulsionar suas vendas. Segundo monitoramento sobre o consumo de panetone no Brasil, feito pelo Instituto Nielsen, o produto apresentou crescimento tímido de 0,7% em valor de venda neste ano se comparado com 2011. Mas isso não é tão importante. O que chama a atenção é que existe uma mudança muito grande na forma como as pessoas compram o produto hoje.

"É nítido o fenômeno da qualificação do consumo no mercado de panetones. O consumidor migrou do produto mais barato para o de maior valor. Hoje ele tem dinheiro para gastar mais na compra", explica Ramon Cassel, analista de mercado do Instituto Nielsen.

O segmento percebeu a mudança e tratou de ampliar o portfólio para agradar os clientes. O resultado disso é a enorme variedade de versões que o produto ganhou. "As vendas de itens que podem deixar o panetone mais atrativo e bonito, com cara de presente, aumentaram. A decoração agrega valor ao produto", explica Alexandre Gomes, diretor-executivo da Arcólor, uma pequena indústria especializada na produção de insumos para a fabricação do famoso pão de Natal.

No mercado há 30 anos, a empresa acompanha a evolução do produto por meio das demandas que chegam. "Antes, 98% das nossas vendas eram para padarias. Mas o crescimento do segmento de confeitaria abriu as portas para chegarmos até o mercado semiprofissional e agora ele já representa 10% das vendas", explica Gomes. "Esse mercado impactou também na forma como vendemos os insumos. Hoje já temos quites para a fabricação de panetones em tamanhos menores, com 100 ou 250 gramas", afirma o empresário, que espera vender 300 toneladas de mistura para o produto até dezembro, 10% a mais que no ano passado.

Diferenciação. Além da aparência caprichada, os panetones ganharam ingredientes mais nobres. "Todo ano tento fugir do convencional preparando recheios diferentes", diz a patissiê Danielle Andrade, dona de um ateliê que leva o seu nome na cidade de São Paulo.

Por isso, as versões da confeiteira vão além do tradicional pão de massa leve recheado com frutas cristalizadas. Elas levam chocolate importado e os recheios são feitos com pistache e damasco. "Sabores diferentes, como camafeu de nozes e brigadeiro belga, têm muita saída", explica Danielle, que neste ano tem a expectativa de aumentar em 10% a venda do produto. O panetone é responsável por até 50% do faturamento da empresa no período.

A tendência de sofisticar um dos mais tradicionais itens da ceia promove também a expansão de grandes, médias e pequenas empresas. A Pandurata, dona de marcas como Bauducco, Visconti e Tommy, projeta alta de 8% nas vendas. "Quem puxa o crescimento da categoria é a classe C", diz Renata Vieira, gerente de marketing do grupo.

A rede Amor Aos Pedaços estima que neste final de ano a guloseima seja responsável por 30% do faturamento das lojas. "O panetone é um ícone do Natal e em uma doceria ele ganha ainda mais importância. As pessoas que deixam de comprar no supermercado esperam um produto diferente", diz Tânia Nakajima, engenheira de alimentos da franquia. Já Marcio Morau, diretor de indústria do Grupo CRM, detentor das marcas Kopenhagen e Chocolates Brasil Cacau, estima que juntas as duas franquias vendam 400 toneladas de panetone.

Mas mesmo em um setor de disputa acirrada, negócios como padarias não são esmagados. "Grandes marcas dominam o mercado, mas a venda interna (de produtos fabricados no local) representa 50% do faturamento da padaria e o panetone pode, inclusive, ter um preço maior", fala Alexandre Pereira, presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip).

Veículo: O Estado de S.Paulo

Veículo: Diário do Comércio - MG

Veículo: Estado de Minas

Veículo: Valor Econômico

Serviços como café da manhã, almoço e happy hour já respondem por até 50% do faturamento dos estabelecimentos


O modelo de negócio das padarias "multisserviço", com café da manhã, almoço, lanchonete e happy hour uma instituição típica da vida paulistana-, começa a alcançar o extremo do interior de São Paulo.

Nas regiões nordeste e norte do Estado, o modelo começou a ganhar força há três anos, embora em cidades como Ribeirão Preto, Franca ou São José do Rio Preto, distantes 300 quilômetros ou mais da capital, ainda não existam as chamadas "superpadocas" como a Sta. Etienne, no Alto de Pinheiros, ou a Boston Bakery, no Itaim Bibi.

Os estabelecimentos seguem modelos tradicionais de São Paulo, como a Requinte, na Penha, ou a Barcelona, em Higienópolis.

São Paulo tem tem cerca de 13 mil padarias e, segundo estimativa da Aipesp (Associação Estadual das Padarias), um terço delas adota o novo conceito.

O presidente da associação, Cássio Luciano Borges Barbosa, diz que o modelo "paulistano" de padaria cresce entre 5% e 10% por ano.

"Montar uma padaria desse tipo do início custa até R$ 2 milhões. Uma adaptação, dependendo do projeto e dos materiais usados, chega a R$ 500 mil", diz Barbosa, dono de duas padarias em Piracicaba.

ESPAÇOS GOURMET

Em Ribeirão Preto, o setor começou a modernização em 2009, segundo o presidente do sindicato local das panificadoras, Benedito Ribeiro.

"Os donos de padarias perceberam a necessidade de atualizar suas lojas e criaram espaços gourmet."

Braulio Bessa, 36, sentiu isso na prática. Há 12 anos, ele abriu a Villa Sucreê, uma padaria tradicional. Em pouco tempo, migrou para o estilo "paulistano". "O cliente pedia um café, depois começou a querer um almoço."

Sócio da Bella Citta, também de Ribeirão, Jean Riul, 32, diz que a diferenciação leva movimento à padaria durante todo o dia.

"Hoje, muitos clientes entram na padaria para tomar café da manhã, voltam no almoço, vêm comer alguma coisa à tarde e, à noite, passam para comprar algo para levar para casa", afirmou Riul.

A Padaria Estrela, em Franca, é uma das que mais se aproximam das "megapadarias" paulistanas. Tem cerca de 130 funcionários.

A expansão da Estrela começou em 2006 e ainda não terminou, de acordo com o gerente Alexandre Marques Xavier, 28.

Além de responder por entre 20% e 50% do faturamento das empresas, os serviços incorporados incrementam de 7% a 10% a venda dos outros itens à venda na padaria.


Veículo: Folha de S.Paulo

Veículo: Valor Econômico